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3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

2020年06月05日 来源:http://www.msc4401.com

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

要做好吃的义大利麵一点都不难,只要掌握麵条的特性,以及酱汁和食材的搭配,人人都能做出风味独具的料理。本文将分享义大利麵3种基本酱汁的製作;由主厨为读者示3範道美味又简单的义大利麵食谱。

白酱

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

无盐奶油(Butter)……30g
特级冷压橄榄油……30ml
中筋麵粉……60g
鲜奶油(Cream)……200ml
起司粉……100g
水……适量
盐……适量

①特级冷压橄榄油及奶油以1:1的比例下锅,如果喜欢再香浓一些,可多加一点奶油。

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②放入中筋麵粉,以小火炒香后,分次慢慢加水,并搅拌直到变成麵糊;要注意用小火慢慢炒,切记麵糊不可煮到滚,否则容易结成麵团;只要一直保持在糊状,煮到整锅看起来油亮即可。

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③加入鲜奶油拌匀。

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④再加入起司粉拌匀。

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⑤最后加入适量的盐巴调味即可。每次煮白酱最好能马上吃完,否则酱的表面会出现薄膜;可加点融化奶油去除,或是以铝箔纸包好尽快食用完毕。

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料理示範:日式味噌奶油芦笋鸡肉麵

日式味噌与鸡肉的味道一拍即合,与来自西方的义大利麵同煮,创造出口感和谐、又让人眼睛一亮的和风义大利麵。

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

义大利麵(长扁麵)……100g
大蒜……1瓣
鸡腿……1只(约250g)
芦笋……5根
味噌……20g
白酒……10ml
鲜奶油……150ml
高汤或水……100~150ml

①将鸡腿洗净后切成小块,如果怕肉的腥味太重,可以先用滚水汆烫后洗净备用。

②芦笋去除尾端的粗纤维后切段备用,大蒜切末。

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③平底锅倒入橄榄油、炒香大蒜末,接着放入鸡肉炒至表面呈金黄色。

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④加入味噌及白酒。可视个人口味选用白味噌、赤味噌或甜度及辣度不同的口味,但因味噌本身已有鹹度,若要加盐应斟酌用量,才不致让麵的味道过鹹。

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⑤接着倒入鲜奶油及高汤(或煮麵水)略煮一下。

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⑥把煮好的麵条、芦笋一起放入平底锅拌炒,汤汁收乾即可起锅。

 红酱

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

牛蕃茄……2颗
洋葱……1/4颗
大蒜……2瓣
蕃茄糊……1大匙
九层塔……10g
特级冷压橄榄油……适量
盐……适量
水……300ml

①牛蕃茄去蒂并在底部划上十字,放入滚水中煮,待蕃茄皮翻开即可捞起。可挑选较红的牛蕃茄,质地绵密且煮起来不会呈块状,口感较佳。

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②将煮好的蕃茄放入冰水中去皮、切丁备用。

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③洋葱切小丁、大蒜切末备用;喜欢口味甜一点的可多放些洋葱。

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④锅中倒入橄榄油,放入洋葱丁与蒜末一起爆香,需炒至洋葱软化呈现焦糖色。

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⑤再加入蕃茄丁炒至所有材料软化。

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⑥倒入蕃茄糊、并加入少许盐巴与水后,盖上锅盖转小火熬煮三小时,直到蕃茄看不到块状为止,期间每20分钟开锅搅拌一下,以免烧焦。蕃茄糊(tomatopaste)跟蕃茄酱(ketchup)不同,购买的时候要特别注意。

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⑦起锅前加入切碎的九层塔,如果不够鹹可再加一点盐巴调味。煮好之后的红酱可以分成小包装,冷藏约可放1至2周,若放冷冻可保存1个月。

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料理示範:米型麵炖饭佐时蔬野菇

以米型麵来取代传统炖饭中的米,不但减少烹调时间,而且口感比米饭要来得Q滑,加上丰富的蔬菜,很适合做给小朋友吃。

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

义大利米型麵……100g
大蒜……1瓣
洋葱……30g
芦笋……3根
红萝蔔……50g(约1/4条)
甜椒……50g(1/2个)
杏鲍菇……2朵
红酱……100g
奶油……30g
帕玛森起司……适量

①米型麵先放入滚水中煮熟,因为在料理过程中需将蔬菜丁、红酱与米型麵一同煮到收汁,所以煮麵的时间可比包装所示再减少1∼2分钟,以免过软而影响口感。

②大蒜切末,另外将洋葱、芦笋、红萝蔔、红黄甜椒、杏鲍菇等蔬菜洗净切成小丁备用。

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③起油锅将蒜末爆香,接着加入洋葱丁炒香。

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④加入所有蔬菜丁、红酱及一大匙高汤(或煮麵水)略为炖煮一下。

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⑤接着倒入事先煮好的米型麵,转中火煮至水分收乾,记得要不时搅拌一下。

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⑥起锅之前先关火,接着加入奶油拌匀。

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⑦最后再撒上一些帕玛森起司即可盛盘。

 青酱

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松子……30g
九层塔……20g
特级冷压橄榄油……100ml
大蒜……3瓣
起司粉……30g

①大蒜去皮、九层塔洗净后擦乾水分。

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②将松子直接下锅炒至金黄色后放凉,若未放凉、青酱会变黑。

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③把炒过的松子和九层塔叶放入调理钵中。

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④再放入大蒜和起司粉。当然,也可仿效Jamie Oliver以杵臼来研磨。

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⑤最后加入橄榄油,并用手持调理棒打成泥状即可;橄榄油可分次加入,打不动了再加。

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料理示範:青酱干贝蝴蝶麵

造型可爱的蝴蝶麵兼具中央硬、两侧软的双重口感,而且麵体上有6个皱褶、表面可吸附较多酱汁,适合喜欢浓稠口感的人。

3种义式酱料自己做 义大利麵怎幺拌都好吃

义大利麵(蝴蝶麵)100g
洋葱……30g
干贝……4颗
小蕃茄……6颗
青酱……30g
盐……适量
中筋麵粉……少许

①洋葱切成末、小蕃茄放入滚水中去皮备用。

②在新鲜干贝上撒少许盐巴。

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③将干贝裹上一层薄薄的中筋麵粉。

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④热锅倒入橄榄油,并将干贝放入平底锅煎至表面金黄后,先夹起备用。

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⑤利用煎干贝剩下的油、倒入洋葱末炒香,再放入去皮小蕃茄拌炒。

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⑥将煮好的蝴蝶麵倒入锅中拌炒一分钟,如果太乾可加入少许煮麵水。

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⑦将锅子离火后,加入青酱和煎好的干贝,拌匀即可盛盘。因为青酱加热颜色容易变黑,所以需将锅子先离火再把青酱加入拌匀,如此也可避免油水分离的现象。

 
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